發(fā)酵罐的清洗是非常重要的,但是很多人不太會(huì),不但沒有清洗干凈,反而可能導(dǎo)致更惡劣的后果。
1.發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì) 、酒花樹脂、多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無機(jī)物,在發(fā)酵罐清空后,有機(jī)物和無機(jī)物污物附著在罐壁上,呈黃褐色。酒石數(shù)量多時(shí),表面呈現(xiàn)白色,如同鹽堿地表皮一樣,無機(jī)物與有機(jī)物相互交織在一起。
清洗時(shí)使用火堿,只是對(duì)去除有機(jī)物有作用,清洗溫度達(dá)到80℃以上,才會(huì)有較好的清洗效果。
清洗時(shí)采用單一的硝酸進(jìn)行清洗,只是對(duì)無機(jī)物有一定效果,對(duì)有機(jī)物幾乎無效。而發(fā)酵 罐壁所結(jié)污物為無機(jī)物和有機(jī)物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,有的啤酒廠每年都會(huì)對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗,清刷發(fā)酵罐。
2.發(fā)酵罐壁防腐層部分損壞,經(jīng)修補(bǔ)后,表面光潔度明顯下降,造成罐壁污物清洗困難。
3.洗罐器或洗球的磨損或堵塞,導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不徹底,污物積累較多。
諸多因素會(huì)致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年的使用后,會(huì)產(chǎn)生很多臟物質(zhì),比如罐壁積累了一定量的污物,使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年,可利用生產(chǎn)淡季對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行深度清洗。